Продвигаемая

Приветствие

Дорогие мамочки и папочки, спасибо, что зашли в данный блог. Этот блог посвящается родителям и детям, которые столкнулись с пищевой аллергией и разного рода непереносимости у своего ребёнка/детей. В этом блоге, я буду рассказывать о том как через это проходит наша семья, буду делиться своими рецептами безглютеновых блюд, добавлю раздел, в котором буду делиться опытом первой и второй беременности. Я считаю, что обмен опытом между родителями, которые столкнулись с пищевой аллергией/непереносимости у своего ребёнка/детей, просто необходим! Прошу вас держитесь. Мы справимся вместе!

Салат из баклажанов и болгарского перца

Друзья, должна признаться, весь август и сентябрь я слегка пристрастилась к этому овощному салату. Готовлю его очень часто. Сейчас конец сентября, а у нас ещё довольно дёшево стоят баклажаны, болгарские перцы, кабачки. Цена на помидоры ещё не взлетела. В общем, грех упускать возможность полакомится вкусными сезонными овощами.

Каждый раз возиться с овощами довольно тяжело, поэтому, на будущее, часть овощей для этого салата я заготовила впрок. Я нарезала баклажаны, болгарский перец, помидоры сорта «сливка» и поместила в морозилку. Из замороженного сырья очень удобно готовить этот салат. Сегодня салат готовлю из свежих овощей.

Первым делом я опишу процесс приготовления, а в конце поста оставлю количество использованных ингредиентов.

Сначала я подготовила овощи. Помыла баклажаны, помидоры, болгарский перец. Овощи вытерла насухо. Почистила лук и чеснок. Баклажаны нарезала кубиками, посыпала солью и перемешала. Оставила их на 30 минут. Пока баклажаны стоят, очищаю болгарский перец и нарезаю его дольками. После перца, нарезаю лук полукольцами и мелко нарезаю чеснок. Помидоры пока ждут своей очереди. Я предпочитаю сорт «сливка», так как они мясистые, сохраняют лучше форму и дают меньше сока по сравнению с другими сортами.

В 2х литровую кастрюлю добавляю 1 ст.л. кокосового масла и разогреваю на среднем огне. После, добавляю чеснок и лук. Обжариваю 2 минуты. Временами помешиваю.
Промытые и откинутые на дуршлаг баклажаны отправляются к чесноку и луку.
Поверх баклажан кладу перцы. Всё перемешиваю и продолжаю готовить на среднем огне 10 минут помешивая. Пришёл черёд помидор. Пока готовятся баклажаны с перцами нарезаю помидоры сорта «сливка» на небольшие кусочки.
Перемешиваю всё с помидорами. Спустя 5 минут, газ немного убавляю и готовлю овощи ещё 10 минут.
Готовность салата определяю по перцам. Мякоть должна ломаться от ложки без особых усилий, но не должна быть переваренной. Надо что б было «al dente» (на зубок). Солю овощи перед выключением газа. После отключения, накрываю крышкой и оставляю на 10 минут или дольше.
Похожий салат закрывают на зиму, но я делаю на короткий срок. Полученное количество помещается в 0,95мл банку. Я уложила в 0,75мл банку, а остаток не удержалась, продегустировала. Объедение.

Салатик хорош как в горячем, так и в холодном виде, как гарнир или просто так. Непременно буду подавать на праздничный стол.

Должна предупредить, маленькие дети могут не оценить этот салат. Перец для них нарезан крупновато. Взрослым такой салат нравится. Я намерено не добавляла сахар, но в такие салаты сахар добавляют, что б сгладить горчинку овощей (особенно перца) и улучшить запах овощей. С сахаром вкус салата будет ещё лучше, но и остановится будет сложнее. Без сахара салат намного лучше насыщает.

Количество ингредиентов на 2х литровую кастрюлю:

  • 1 ст.л. масла (у меня кокосовое);
  • 2 небольшие головки лука;
  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • 2 крупных баклажана;
  • 5 небольших болгарских перцев (отечественных);
  • 6 помидор сорта «сливка»;
  • Соль по вкусу.

Полезные чипсы

Друзья, хочу предложить Вам классную, на мой взгляд, полезную закуску — водорослевые чипсы.

Водорослевые чипсы — отличный способ обогащения рациона йодом и не только. Пусть Вас не смущает соль в составе чипсов. Если нет серьезных противопоказаний для соли, то боятся её не стоит. Лично я начитавшись в интернете что соль очень вредна, одно время придерживалась бессолевой диеты. Это привело к ряду проблем со здоровьем, например, низкому давлению и замедленному сердцебиению. После возвращения соли давление нормализовалось и бракикардия исчезла. Соль нужна организму, но без фанатизма конечно.

Мои дети (возраст 5 лет и 2 года) очень любят эти чипсы как покупные так и приготовленные мной самостоятельно. Мне они нравятся ещё тем, что в них нет лишних добавок и они приятно хрустят.

Водоросли или морская капуста имеют специфический запах, который не всем нравится. В таком случае советую поперчить или приправить готовой смесью вроде хмели-сунели, присыпать паприкой и т.п.

В магазине мне попались листы морской капусты Мидори, и дома уже давно лежали без дела листы водорослей Нори. Достаю листы, но упаковку не выбрасываю. Она ещё пригодится.
Квадратные листы разрезаю пополам (иначе в мою сковороду не влезут). Прямоугольники смазываю кокосовым маслом (только с одной стороны) и складываю стопкой. После, посыпаю солью каждый лист. Несколько листов немного перчу. Солю и перчу только с одной стороны, с той что смазывала маслом и так же складываю в стопку. Сначала я все прямоугольники смазываю, потом приправляю.
Сковороду разогреваю на среднем огне примерно 3-4 минуты. На заметку, кокосовое масло не оставляет желтого нагара на сковороде. По истечению некоторого времени газ нужно будет немного уменьшить, что б водоросли не сгорели. Листья подсушиваю в пределах 10-15 секунд с каждой стороны. По мере нагревания сковороды время уменьшается до 5-7 секунд. Готовность чипсов определяю по цвету, он становится чуть ярче. Плюс ко всему листья сжимаются во время подслушивания.
На фото готовые чипсы. Прямоугольники порезала на две части. Одна стопка просто с солью, другая с солью и смесью перцев. Большая часть Нори съедена детьми в процессе приготовления. Чипсы складываю обратно в упаковку и в ней храню. В упаковке есть пакетик с гелиевыми шариками. Он не дадст чипсам отсыреть. Можно и в закрытой миске хранить с гелиевым пакетиком, но я храню так. Храню в шкафу.
Детям прямоугольники режу на 3 части, что б получились квадраты. На мой взгляд так удобней кушать.

Отличные чипсы, отличный перекус!

Творожный завтрак

Здравствуйте. Хочу предложить Вашему вниманию легкий и вкусный творожный завтрак.

Состоит это блюдо из творога, в моём случае без лактозы, замороженной клубники и кедровых орешков.

Творожный завтрак без лактозы.

Всё довольно просто. Для начала, минут за 15-30 до подачи я достаю замороженную клубнику. Иногда я достаю её вечером и перекладываю в холодильник для полной разморозки. Пока клубника оттаивает, поджариваю кедровые орешки. Творог я делаю самостоятельно. Коровье молоко обычной жирности делаю безлактозным с помощью фермента, затем делаю из него творог. Взбиваю клубнику блендером и выкладываю в стакан чередуя слои. Сверху посыпаю кедровыми орешками. Двухлетний сын предпочитает творог без добавок, а старший пяти летний в восторге от такого блюда.

Ещё одно аппетитное фото.
Творожок с черничным пюре, посыпанный поджаренными кедровыми орешками и политый сверху финиковым сиропом.

Холодный летний суп

Друзья, хочу предложить вам холодный летний суп. Суп заправляется фильтрованной водой и сметаной (в моём случае безлактозной). Вот как выглядит суп в готовом виде.

Холодный летний суп.

Приготовление супа напоминает приготовление окрошки. Овощи я очистила, нарезала на кубики. Нарезала на кубики отварное куриное филе. Всё посолила, посыпала зеленью, перемешала, налила воду, что б едва покрывала овощи и заправила сметаной. Суп готов. Детям очень понравился. Дети зелёный лук не любят им его не добавляла.

Для супа я взяла:

  • Отваренный в мундире картофель 3 шт.
  • 4 средних по размеру огурца;
  • 7 очень маленьких редисок;
  • Отварное филе грудки 1 шт;
  • По веточки укропа, петрушки, немного зелёного лука.
  • Соль по вкусу;
  • Безлактозную сметану по 1 десертной ложки на порцию.

Хлебцы из зеленой гречки

Эти хлебцы я делаю взамен хлеба или делаю их как вафельки в вафельнице. Этот блюдо хорошо тем, что не требует соды или дрожжей. Хлебцы получаются хрустящими снаружи и мягкими (рыхлыми) внутри, немного плотными.

Вечером я замачиваю зелёную гречку из расчета 1 стакан гречки на 2 стакана воды. Иногда добавляю к гречке киноа. Утром промываю крупу и сливаю воду. Добавляю по своему вкусу соль, сахар, немного растительного масла. Взбиваю гречку блендером. После взбивания могу добавить изюм или яблоки. На этом всё. Можно приступать к выпеканию на сковороде, в вафельнице или на электрогриле. Таким образом я получаю несладкие хлебцы или сладкие вафельки.

На фото промытая после замачивания гречка, сахар, соль и растительное масло. Обычно я использую тростниковый сахар, но на этот раз был белый.
Хлебцы с изюмом на гриле. Толщина хлебцев зависит от густоты теста. Чем гуще, тем толще. После промывания гречки, как правило, я оставляю на дне совсем немного воды что бы хлебцы получились тонкими и более хрустящими.
Хлебцы на сковороде. Цвет хлебцев будет зависеть от количества тростникового сахара. Чем больше сахара, тем темнее.
Сладкие хлебцы с кусочками яблока для детей. На большом электрогрилле получается сразу 5-6 шт. за 10 минут. Это очень удобно.
Сладкие хлебцы с вишней для мужа и себя.
Вафельки с тёртым яблоком в вафельнице. В вафельнице приготовление нужного количества вафель длится существенно дольше.

Лично я очень довольна несладкими хлебцами. После них нет тяги к хлебу. В связи с этим выпекание хлеба у нас свелось до «только по праздникам». Делаю я их примерно 1 раз в неделю или 1 раз в две недели. Съедаются сразу, но даже если остаются, то хорошо хранятся в холодильнике. Обычно я использую следующее количество ингредиентов:

  • Зелёная гречка 2 стакана (стакан 250 мл);
  • Вода 4 стакана;
  • Соль 0,5 ч.л., сахар 1 ст.л. для несладких хлебцев, для сладких щепотку соли и 3 ст.л. тростникового сахара без горки;
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • 1 стакан мелко нарезанных яблок или 0,5 стакана светлого изюма.

Одна партия на гриле из 5-6 шт. выпекается 10 минут. В вафельнице за это время испекутся только 2.

Праздничный картофель

Этот картофель я назвала «праздничным» потому что во время строгой диеты это блюдо, реально, было праздничным. Этот картофель был самым вкусным и желанным. Когда старший сын перестал реагировать на морковь я добавила к картофелю морковь. Я была в шоке, но всей семье больше всего понравилась морковь. Муж просил добавлять в будущем больше моркови. Звучит невероятно, не так ли? Ещё это блюдо красиво смотрится на праздничном столе. Попробуйте и Вы это блюдо. Кто знает, может Ваше отношение к моркови изменится в том случае, если Вы её не любите.

Ещё немного о моркови. Лучше всего запекать молодую морковь так как она будет сладкой на вкус и без специфического морковного запаха. Зимняя морковь, особенно в весенние месяцы, годится меньше так как теряет сладость, а запах у неё будет ярко выраженным. Муж такую морковь ел неохотно, а дети и вовсе отказывались. Морковь вкуснее получается если её нарезать кубиками, но красивее будет смотреться если нарезать брусочками.

Очищенный молодой картофель нарезаю на 4 части, очищенную морковь кубиками. Солю, добавляю чуть чуть сушёной зелени Kotanyi «Итальянские травы», поливаю растительным маслом.
Картофель спустя 40 минут. Запекала при 180 гр в режиме конвекции с паром.
Картофель с морковью, нарезанной брусочками.

Бисквитный пирог

Этот пирог, действительно, похож на привычный бисквит по вкусу и консистенции, но все же плотнее пшеничного и со своим ароматом. Он хорошо впитывает в себя сироп, так что при желании можно промазать кремом и получить торт. В этом пироге важно не переборщить с мукой. Если переборщить, то получится довольно плотный бисквит и сироп будет впитываться хуже. Оптимальная высота бисквита 2 см. Количество сахара зависит от сладости яблок и от того с чем его подавать. Не сезонные яблоки вроде Голден, Яблоко-груша или другие импортные яблоки довольно сладкие и бисквит требует меньше сахара чем в случае с сезонными кисло-сладкими яблоками. Ещё, количество сахара будет зависеть от добавок в тесто вроде изюма или других сухофруктов. Когда я выпекаю в разъемной форме, то на дно укладываю пергамент, а стенки смазываю топленным маслом.

В первую очередь я подготавливаю форму, потом включаю духовку, затем занимаюсь тестом.

Тесто я замесила из яблочной мякоти, тростникового сахара, мучной смеси Серый хлеб, разрыхлителя бг. На фото сковорода 26 см. Сковороду смазывала топленным маслом. Ставлю в разогретую духовку.
Готовый бисквит.
На фото пример менее удачной версии бисквита, когда муки было использовано больше чем нужно. Пирог вкусный, но плотный и хуже впитывает сироп. Вывод: крайне важно соблюдать пропорции в данном бисквите.
На фото пример пирога с точным соблюдением пропорций. Бисквит воздушный, лишь слегка плотный по сравнению с пшеничным. На фото видно, что сироп впитывается хорошо.

Ингредиенты для бисквита:

  • 3 измельчённых яблока (300 мл мякоти);
  • 2 ст.л. тростникового сахара, если яблоки сладкие, для кисло-сладких 4 ст.л. с маленькой горкой;
  • 270 гр мучной смеси Серый хлеб;
  • 2 ч.л. разрыхлителя бг или согласно инструкции.
  • Топпинг для подачи по желанию.

Процесс замеса: яблочную мякоть размешиваю с сахаром, сверху высыпаю муку, разрыхлитель и всё перемешиваю. Масло в тесто не добавляю.

Бисквит выпекался при 150 гр в режиме конвекции с паром 25 минут. Вынула из духовки спустя 5 минут.

Оладьи из моего детства

Предлагаю Вашему вниманию не самые полезные, но самые вкусные оладушки. Это же те самые мамины оладушки которые я помню, только без глютена. Такие оладушки я готовлю не чаще одного раза в месяц и только будучи уверена, что у старшего сына стадия ремиссии. Дети были в восторге от оладушек, да и мы с мужем тоже. Сначала я опишу и покажу процесс приготовления. Количество ингредиентов приведу в конце.

Замесила тесто из яблочной мякоти, соли, сахара, растительного масла, муки, дрожжей и убрала в духовку на минимальную температуру 42 гр на 30 минут.
Тесто спустя 30 минут.
Выкладываю оладьи смоченной в воде ложкой. Жарю в масле на среднем огне. После первой партии огонь немного убавляю.
Вот они красавчики. Чуть плотнее глютеновых, но вкус и аромат всё тот же.
Подаю с безлактозной сметаной.

Теперь, сколько и чего у меня было:

  • 2 огромных яблока (400 мл мякоти) умеренной сладости;
  • 2 ст.л. растительного масла рафинированного;
  • 5 ст.л. тростникового сахара без горки;
  • 0,5 ч.л. соли без горки;
  • Мука универсальная Гарнец бг 400 гр;
  • 2 ч.л. без горки быстродействующих дрожжей Саф-момент.

Тесто я замешиваю в том же порядке в котором указаны ингредиенты. Только дрожжи и муку предварительно смешиваю.

Однажды у меня не было нужного количества яблок и я добавила стакан тёплой воды в тесто. Получилось ни чуть ни хуже. На мой взгляд, если подавать оладьи со сладким сиропом, вареньем, повидлом, то нужно уменьшить количество сахара как минимум до двух столовых ложек.

И почему всё «неправильное» такое вкусное?

Сметана без лактозы из коровьего молока

Хочу показать Вам удачную закваску для безлактозной сметаны.

Я беру 1л 10% или 20% сливок, добавляю в них 1 пакетик фермента Lacta-Free и оставляю на 12 часов. После, нагреваю до 36-37гр. В отдельной чашке предварительно развожу закваску и вношу в основную массу.

Оставляю в термосе или кастрюле в духовке при температуре примерно 47гр. 8 часов. Спустя указанное время, открытый термос или кастрюлю с крышкой ставлю в холодильник для охлаждения. Сметана получается очень вкусная.

Это моя палочка выручалочка. Дети со сметаной охотно едят любые супы и овощи.

Часть сметаны я замораживаю, но должна признаться, после заморозки свойства сметаны немного ухудшаются. При заморозке сильно отделяется сыворотка. Замороженную сметану я чаще всего использую для тушения блюд и в суп. Размораживаю в холодильнике. Не замороженную, использую для оладий, блинов, голубцов. Делаю сметану примерно 1 раз в месяц или реже и использую не каждый день.

Пирог из муки зелёной гречки

Хочу поделиться рецептом пирога из муки зелёной гречки. Этот рецепт очень похож на рецепт печенья из муки зелёной гречки. Тесто здесь делаю также, только оформляю всё в виде пирога. Толщину пирога нужно регулировать по своему вкусу. У меня на этот раз получилось потолще. Лично мне кажется вкуснее когда потоньше. Тесто сохраняет свои свойства после заморозки. Иногда я замешиваю тесто сразу на два пирога. Одну порцию замораживаю до следующего раза. Тесто размораживаю в холодильнике. Для выпечки использую форму размером 26 см.

На фото 3 средних яблока. Очищаю яблоки с помощью ножа для яблок. После, два больших яблока измельчаю блендером, остальные пойдут в начинку.
В яблочную мякоть добавила растительное масло, сахар, разрыхлитель бг и муку из зелёной гречки. Замесила мягкое, слегка липнущее тесто. Присыпала рисовой мукой.
Тесто поделила на 2 части: одна больше, вторая чуть меньше. Разровняла пласт руками в форме, но тесто рвалось в процессе. Обычно я раскатываю тесто на доске, лучше так делать и впредь. Разогреваю духовку.
Выкладываю тонкие яблочные дольки.
Накрываю вторым (тот что поменьше) пластом и подворачиваю его край внутрь. Подворачиваю и прищипываю край первого (большого) пласта. В центре делаю надрез. Отправляю в разогретую духовку.
Пирог спустя 40 минут.
Пирог в разрезе.
Пирог с топпингом на выбор.

На этот раз я использовала всю порцию теста и пласты получились довольно толстыми. Более тонкие пласты получаются вкуснее, как печеньки. Яблоки бля начинки попались не самые удачные. Для такого пирога идеально подходят яблоки сорта Голден или яблоко-груша. Мои яблоки были сочными и не сильно потеряли в объеме как это происходит с сортом Голден. Если яблоки кислые, то я дополнительно присыпаю их в конце укладки тростниковым сахаром. Если яблоки сладкие как Голден, то в тесто я кладу 2 ст.л. сахара. Однажды я использовала бананы для начинки. Получилось очень сладко несмотря на то, что я забыла добавить сахар в тесто.

Посмотрите какую усадку даёт Голден. Начинка получается более однородной.

Для пирога я использовала:

  • 2 больших яблока для теста (получилось 300 мл мякоти) и 3 средних сладких яблока для начинки;
  • 2 ст.л. растительного масла без запаха;
  • 3 ст.л. тростникового сахара;
  • Разрыхлитель без глютена согласно его инструкции (2ч.л.);
  • Муку бг из зелёной гречки Гарнец примерно 450 гр.
  • Рисовую муку бг для присыпания 50 гр.
  • Топпинг по желанию.

Пирог выпекала при 180 гр. на средней полке 35 минут и 5 минут он постоял в духовке. Мне больше понравилась структура пирога когда я его выпекала с паром в режиме конвекции при 150 гр. 30 минут. Дети предпочитают в первую очередь съесть печеньку, потом начинку.